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白族的典型食品酸辣鱼和木瓜鸡-白族美食

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白族人民烹饪技术高超,别具风味的食品很多。如:生皮,白族传统名菜,是白族逢年过节必备的菜肴之一,是用多种辛麻辣 拌成的冷荤菜。毛驴汤锅,云南白族传统风味菜,用毛驴肉烧制而成。大面糕,白族中秋节特制的糕饼,用发酵面团加佐料蒸制而成。
柳蒸猪头,白族传统名菜,用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成。

白族酸辣鱼-白族美食

有“高原明珠”之称的大理洱海,不仅风光秀丽,而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼,对鱼的吃法和烹调技术很有特色,酸辣鱼便是其中的一种。

酸辣鱼的制作方法是:把活鱼去鳃和内脏,待锅里的油沸后,把鱼放火锅内,加入水,放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋,加进嫩豆腐,然后用猛火煮沸后,再用文火慢煮。酸辣鱼的特点是,佐料放得特别重,鱼汤味浓且咸,吃到口里又酸又辣,绝无半点腥气,有回味鲜甜感,是白族待客的一道美味佳肴。

白族木瓜鸡-白族美食

木瓜鸡是洱源白族人民美食文化中一道名菜。先将已宰杀的嫩鸡 洗涤并去骨,将鸡肉切成小块,鸡杂切成细块,放入油锅中用油炒5 分钟左右,然后,再加木瓜(2至3个),去皮后切成细片或细丝,连 同食盐、草果、姜片、辣椒、大蒜等作料一道放入土锅中,盖上锅盖, 在炭火中炖煮约30分钟,即可食。白族木瓜鸡,除保持木瓜的治风湿、 活血散瘀等药理作用及鸡汤的营养滋补作用外,还有增进食欲、医治 胃炎、安心养神等功效。