毛南族特色食品 毛南酸

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毛南酸是毛南族的风味小吃。1788年《谭家世谱碑》有毛南人“百味用酸”的记载。传统的酸食品有四种：①酸肉。将生的猪牛肉切成薄片，拌上食盐及熟米饭，密封于坛中，二三个月后可取出食用。②螺蛳酸。将田螺蛳外壳洗净，用猪油干炒至香，同时把数斤猪筒骨烤香，砍碎，加盐及少量生糯米搅匀，再加洗米水10来斤渗和，密封于坛内，数月后取作酸水汤，或拌菜煮或当佐料。③藠头酸水。取半斤左右食盐加水煮开，滤净，稍冷即倒入坛内，再加入经石灰水浸泡、晒干的藠头及少量黄豆，密封一个月后成酸水，再加入洗净晒干的瓜、豆，即腌成酸瓜豆。④蒜头酸水。将数斤玉米磨碎，用水煮成半熟，连水倒入坛中，加一二斤生蒜头，密封20天发酵而成，作佐料。